20:51:15
Bästa, godaste och enklaste surdegsbrödet
Efter önskemål kommer här recept på surdegsbröd. Jag har tagit fram receptet med hänsyn till att det ska vara enkelt att göra, kunna fungera tidsmässigt så man inte måste gå upp mitt i natten eller ta surdegen med sig till jobbet (har hänt) men framför allt: Det ska inte bli så mycket disk! Det blir portionsbröd som är liknande ciabatta.
Detta behöver du:
Vetemjöl, surdeg, salt, vatten, våg (för enkelhetens skull), plastbytta med lock eller bunke och plast att täcka över med. Min "godisfiskarburk" är precis lagom stor och jag fick den gratis på coop.
Kväll: Häll din surdeg i din låda eller bunke. Tillsätt 2 dl vatten och 2 dl mjöl. Rör ihop. Sätt på lock.
På morgonen har "degen" förhoppningsvis bubblat till sig. Ta undan lite surdeg till nästa gång du ska baka, ½ dl ungefär.
Ställ lådan på vågen och nollställ. Tillsätt sedan:
300 g vatten
500 g mjöl (jag tog 50 g rågmjöl och 450 g vete)
10 g salt
Rör ihop degen med en slev (eller händerna!)
I det här läget är degen trist, kladdig och klumpig men ta det bara lugnt! Ät frukost, drick kaffe och borsta tänderna så länge. Blöt sedan händerna rejält så de inte fastnar i degen och vik ihop den i byttan två-tre gånger. Vänta gärna 30-45 min och gör om samma sak igen. Det kommer kännas att degen genast blir smidig och fin!
Därefter ska degen jäsa.
Framåt eftermiddag/kvällen (beroende på när man tycker det är morgon samt hur jäskraftig surdegen är) borde degen ha jäst upp ordentligt. Då är det dags att baka! Börja med att sätta på ugnen, 250 grader.
Häll ut degen på väl mjölat bakbord men frestas inte att ha mjöl ovanpå degen! Där ska den vara kladdig, mjölar man hela är det lätt att få mjölränder i brödet.
Skär sedan en klutt deg med en degskrapa och vik den på mitten så den mjöliga sidan hamnar utåt och den kladdig i mitten. Det går så klart bra att göra en eller två större bröd också men jag tycker mindre är väldigt praktiskt.
Jag bakade därefter mina på min baksten i 250 grader i ca 8 minuter. En uppvärmd plåt funkar säkert lika bra.
//Studenten